Hvad er kombucha?

Kombucha er en let perlende, fermenteret drik lavet på sødet te, som gæres ved hjælp af en symbiotisk kultur af bakterier og gær – ofte forkortet SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).

Under gæringen omdanner mikroorganismerne sukkeret i teen til organiske syrer, kulsyre og små mængder alkohol. Resultatet er en frisk, syrlig-sød drik med naturlig brus.

Kombucha kan laves af både sort og grøn te og kan tilsættes smagsgivere som frugt, ingefær eller krydderier.

Historien bag kombucha

Kombucha menes at stamme fra det nordøstlige Kina (Manchuriet) for over 2000 år siden, hvor den blev drukket for sin forfriskende smag.

Senere spredte drikken sig til Rusland og resten af Østeuropa, og i de seneste årtier er den blevet populær i Vesten som et alternativ til sodavand og andre læskedrikke.

Hvad indeholder kombucha?

Indholdet varierer afhængigt af bryggetiden og ingredienserne, men typisk indeholder kombucha:

• Vand og teekstrakter
• Organiske syrer (fx eddikesyre, gluconsyrer)
• Kulsyre
• Små mængder koffein fra teen
• Små mængder alkohol (oftest under 0,5 % i færdigkøbt kombucha)
• Polyfenoler og antioxidanter fra teen

Mulige sundhedsaspekter

Der er begrænset videnskabelig dokumentation for kombucha specifikt, men grøn og sort te, som bruges i brygningen, indeholder antioxidanter som polyfenoler.

Nogle studier har undersøgt kombucha for:

Fordøjelse: På grund af organiske syrer og tilstedeværelsen af visse bakteriestammer

Antioxidativ aktivitet: Fra teens naturlige plantestoffer

Lavt sukkerindhold: Sammenlignet med mange sodavand

Det er dog vigtigt at understrege, at kombucha ikke bør betragtes som en medicinsk behandling, og at forskningen stadig er begrænset.

Hjemmelavet vs. færdigkøbt kombucha

Hjemmelavet kombucha giver mulighed for at styre smag og styrke, men kræver hygiejne for at undgå forurening.

Færdigkøbt kombucha er typisk pasteuriseret eller filtreret og har mere ensartet smag.

Er kombucha for alle?

Kombucha anbefales ikke til:

• Gravide og ammende
• Personer med nedsat immunforsvar
• Børn under 4 år
• Personer, der skal undgå selv små mængder alkohol

Hvad skal du huske?

Kombucha er en fermenteret te med en frisk og syrlig smag, som kan være et spændende alternativ til sodavand.

Den indeholder naturlige syrer, lidt koffein og antioxidanter fra teen, men bør drikkes som en del af en varieret kost.

Kilder

• National library of medicine – “Kombucha tea”
• NCCIH – “Green Tea”